INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS
 
 

¿QUIÉNES SOMOS?

El Instituto Culinario de Caracas es el proyecto personal de dos cocineros que desean trasmitirle a nuevas generaciones su pasión por el negocio de la restauración. Sumito Estévez y Héctor Romero, dos de los Chefs mas prestigiosos de Venezuela, han sido Chefs Ejecutivos de los principales Restaurantes de Venezuela y poseen una amplísima experiencia a nivel internacional. Sus cursos de cocina ya son una referencia..

¿CUÁL ES NUESTRA FILOSOFÍA?

Creemos firmemente en la cocina como un oficio en el cual es fundamental hacerse de técnicas depuradas, para poder así tener las herramientas correctas a la hora de enfrentar la gastronomía como un proceso creativo. En pocas palabras, creemos que la cocina se "aprende haciendo".

¿CUÁL ES NUESTRA MISIÓN?

Queremos entrenar de manera intensiva a nuestros alumnos en un ambiente altamente disciplinado, de tal manera que comprendan la Gastronomía como una profesión y a la restauración como un oficio, que con las técnicas adecuadas, puede llegar a ser un negocio boyante. Nuestra Escuela ha de ser la semilla que defina la vocación de quien siempre ha querido ser Chef.

¿QUÉ OFRECEMOS?

¡Cocina, cocina y más cocina!. Cada alumno poseerá su propia estación de cocina en grupos con un máximo de 12 personas, en donde 60 % del programa será dedicado exclusivamente a cocinar en los dos primeros trimestres y un 100 % en el último trimestre. Cocinando aprenderás a reconocer alimentos, las técnicas modernas en Alta cocina, los basamentos básicos de manejo sanitario de la operación, la forma correcta de llevar a buen puerto una receta y sobre todo, la férrea disciplina de una cocina. Clases que son dictadas por los reconocidos Chefs: Sumito Estévez, Héctor Romero, Ma. Elisa Romer y Monica Garcia.
 
 

MARÍA ELISA ROMER

Directora Académica e Instructora
 Cocinera egresada del ICC
Gerente general de El Comedor
Miembro Fundador de Venezuela Gastronómica

SABRINA CADETTO

Instructora del Taller de Cocina
 Cocinera Egresada del ICC

HENRIQUE RAMÍREZ

Instructor del Taller de Panadería
 Panadero Venezolano Egresado
del Instituto Europeo del Pan
Chef Panadero de El Comedor
Miembro Fundador de Venezuela Gastronómica
 

JENNIFER BETANCOURT

Asistente de la Dirección

VÍCTOR MORENO

DUQUE

Profesor de Historia de la Gastronomía
 Licenciado en Educación
Especialista en Historia
de las Américas
Miembro Fundador de Venezuela Gastronómica

MERLÍN GESSEN

Profesor de Comunicación Gastronómica
 Licencia en Gerencia de Hoteles
y Restaurantes
Gerente General del restaurante
Astrid y Gastón en Caracas
Miembro Honorario de la Asociación de Chef, Cocineros y Afines
de Venezuela

RAIZA NAVARRO

Profesora de Introducción
a la Cultura del Vino
 Licenciada en Administración
Especialista en Vino
 

ROGELIO LÓPEZ

Profesor de Costos
 Técnico Superior Universitario
en Hotelería
Asesor en la Gerencia de Restaurantes
Gerente de la Revista AyB

MÓNICA GARCÍA

Instructora del Taller de Cocina y Pastelería
 Cocinera egresada del ICC

CARLA BARQUERO

Profesora de Inglés
 Licenciada en Comunicación Social Certificada en la Enseñanza del Inglés

CARMEN ROSALÍA

MEZA

Instructora certificada ante el Ministerio
de Sanidad del Curso de Manipulación
y Manejo Higiénico de los Alimentos
 Licenciada en Nutrición y Dietética
Técnico del Ministerio de Salud
 
 

FORMACIÓN

DE COCINEROS

Cocinando aprenderás a reconocer alimentos, las técnicas modernas
en Alta cocina, los basamentos básicos de manejo sanitario
de la operación, la forma correcta
de llevar a buen puerto una receta
y sobre todo, la férrea disciplina
de una cocina.
Clases que son dictadas por los reconocidos Chefs: Sumito Estévez, Héctor Romero, Ma. Elisa Romer
y Monica Garcia.

CURSO SABATINO

DE COCINA

¿Quiere unas vacaciones diferentes?
Vamos a vivir juntos la experiencia "real" de una cocina de restaurante, llevados de la mano de Sumito Estévez, Héctor Romero , María Elisa Römer, Monica Garcia y Sabrina Cadetto.
Un paseo de tres semanas por las diferentes maneras de ver la cocina,
a través de sus platos más emblemáticos.

PANADERIA

Y PASTELERIA

Curso sabatino
 Está dirigido a estudiantes con pocos o nulos conocimientos en cocina
y no pretende formar panaderos
o Pasteleros para un mercado laboral.

NUEVE MANERAS

DE VER Y HACER

LA COCINA

Está dirigido a estudiantes con pocos o nulos conocimientos en cocina
y no pretende formar cocineros para un mercado laboral sino exponerlos al basamento técnico de la Alta cocina.
 
A nuestros alumnos no sólo le serán enseñadas las técnicas modernas de cocina, sino las herramientas mínimas para sobrevivir en el mercado laboral,
de tal manera que recibirán 8 clases teóricas durante los dos primeros trimestres:
 
Subscribase al comedor

EL COMEDOR

Este es el comedor del Instituto Culinario de Caracas
Desde Enero del año 2008 funciona dentro de la sede
de éste, sin embargo, ésta operación no forma parte del
pensum de formación del ICC aunque todo el equipo de
trabajo que a lo largo de este tiempo ha participado en
su ejercicio es o ha sido formado en el mismo. Desde que
decidimos emprender este proyecto nos ha servido de
escenario para mostrar buena parte de nuestro trabajo
culinario el que sin quererlo terminó tomado de la mano
con el académico.

Ubicación

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.
Caracas-Venezuela.

Horario

De jueves a sábado de 7:30 pm a 12:00 pm.
Previa reservación.

Contactos

0212.9922429 / 9913008
reservacionescomedor@gmail.com
@comedorICC
 

Menú 17,18 y 19 de mayo- Sabores del Japón

Este menú está basado en sabores propios de la Gastronomía Japonesa. Conformado por platos diseñados en base a otros de la Cocina Tradicional, donde la intervención de los productos y el uso de técnicas combinadas ( Tradicionales y Contemporáneas ), construyen un discurso que habla de conceptos y formas afines con nuestra línea de cocina sin perder su identidad culinaria

Hikari – Mono

Cortes de Caballa Escabechada, Aliñada con Jengibre, Horseradish, Soya y Daikon

Sashimi Uzuzukuri

Lenguado Aderezado con Soya, Bonito Seco y Naranja, Rábano Encurtido y Vieiras Marinadas

Atún Picante

Lomo de Atún Marinado con Pasta de Chile y Soya, Arroz inflado, Pepino, Aguacate y Huevas de Salmón

Miso Shiru

Sopa de Miso Blanco con Algas Wakame, Hongos Shitake Tempura, Tofu y Camarones

Domburi de Cerdo

Lomo de Cerdo Glaseado con Hongos, Verduras y Guisantes sobre Arroz Japonés y Ajonjolí

Nuestro Pie de Limón

Crema de Limón y Jengibre, sobre Crumble de Frutos Secos y Nori, con su Merengue, Sorbete de Té Verde y Espuma de Limón
 

CATTERING

ICC en su casa
Nos es grato presentarles nuestra Cartas de Menús
para el servicio de Catering del Instituto Culinario de Caracas I.C.C
cuyos directores, Chefs y artífices son los reconocidos cocineros
Sumito Estevez y Héctor Romero.

La Carta Menús tiene variantes según sus necesidades
pasando desde pasapalos, comidas Plateadas, es decir,
servidas en mesas para pocas personas, estas tres variantes
pueden ser llevadas al sitio de su evento o planificadas en nuestra locacion.

Esperamos de esta manera poder complacer sus necesidades y gustos
y estamos a la expectativa de que nos brinden una oportunidad
parra hacerles disfrutar de nuestra maravillosa gastronomía.

Para presupuestos y mayor información, contácte a:

MARÍA ELISA ROMER

Servicios de Catering y Eventos del ICC
Telefax: 0212 992 2429
 

CONTACTOS

Instituto Culinario de Caracas
Calle Choroni, Quinta La Guarimba
Urb. Chuao. Caracas - Venezuela
Tlf +58 212 992 2429 / 991 3089

infoicc@cantv.net
institutoculinariodecaracas@gmail.com
Twitter: @ICCCaracas

LINKS DE INTERÉS

www.sumitoestevez.com
hectorromerocuadernogastronomico.blogspot.com/
www.institutoculinariodecaracas.com